Котлеты паровые: Азбука вкуса — запрос был заблокирован

Паровые котлеты — полезный рецепт

ПОДПИШИСЬ

НА САЙТ

Котлеты на пару у многих людей ассоциируются с имеющим невыразительный вкус блюдом, которое предписывается лечебными диетами. Пора избавляться от такого рода стереотипов и брать на вооружение наработки ресторанных шеф-поваров. Ведь профессионалы давно доказали: паровые котлеты могут быть очень даже аппетитными. Кроме того, нередко в качестве основы этого полезного блюда используют самые неожиданные продукты.

Диетическое — не значит невкусное

Остановимся на фактах. Паровые котлеты — это:

1. Диетическая, полезная еда, в которой сохраняются витамины и микроэлементы. Следовательно, включив данную пищу в свой рацион, вы обогатите его отличным ЗОЖным блюдом.
2. Вкусно, ароматно и аппетитно. Важно лишь использовать правильный рецепт паровых котлет и научиться их готовить, с чем также сложностей не возникнет.
3. Простое блюдо, приготовление которого не займет много сил и времени. Существенным подспорьем в этом деле станет современная кухонная техника. Ведь приготовление паровых котлет в мультиварке или пароварке — процесс, не требующий вашего постоянного контроля.

Готовим нежные и ароматные котлеты на пару в мультиварке

Конечно, хрустящая корочка, образующаяся на жареных блюдах, автоматически делает их аппетитными. Но нижеследующий рецепт котлет на пару в мультиварке предусматривает приготовление не только вкусной, но и вполне эстетичной еды. Чтобы она вышла сочной, добавим цветную капусту. Замоченный в молоке (сливках) хлеб сделает паровые котлеты мягкими, а яркость им придадут тертая морковка и панировочные сухарики. Все необходимые для приготовления 12 порций этого блюда продукты вы можете приобрести в торговых центрах сети METRO.

Ингредиенты

• куриный фарш — 500 г;
• молоко — 1/2 ст.;
• батон — ¼ часть;
• цветная капуста — 400 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• морковка (средняя, насыщенного цвета) — 1 шт. ;
• панировочные сухари — ½ пачки;
• перец, соль — по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Порезать батон на небольшие кусочки, залить молоком комнатной температуры. Хлеб должен немного постоять, чтобы набухнуть. Затем его нужно измельчить в мясорубке/блендере до состояния кашицы.
2. Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную кипящую воду на 5–8 минут, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Измельчить соцветия в блендере, но не до состояния пюре — в овощной массе должны чувствоваться зернышки.
3. Морковку потереть на мелкой терке или перебить блендером, нарезать лук небольшими кусочками.
4. В миску выложить фарш, овощи, отжать хлеб и отправить к остальным продуктам. Добавить яйцо. Посолить, поперчить и тщательно вымешать полученную массу.
5. Сформировать заготовки котлет. Каждую обвалять в сухарях. Выложить будущие паровые котлеты в предварительно смазанную растительным маслом корзину мультиварки. Налить в чашу аппарата воду, установить внутрь, включить соответствующий режим.
6. Приготовить котлеты на пару в мультиварке. На это уйдет минут 20. Не исключено, что процесс термической обработки займет чуть больше времени. Поэтому, прежде чем выключить электроприбор, удостоверьтесь, что блюдо готово. Достаньте, разрежьте одну котлетку и посмотрите, насколько равномерно пропеклась ее середина. В случае необходимости продлите термическую обработку еще на 7–10 минут.

Рецепт паровых котлет из красной рыбы

Семга, горбуша, лосось содержат полезнейшие для наших кожи, волос и костей  элементы. Все они сохраняются в изготовленных из даров морей и рек паровых котлетах. И самое главное — эту пищу с удовольствием едят дети, которых нередко не заставишь даже попробовать кусочек рыбки.

Ингредиенты

Перед тем, как приготовить паровые котлеты, запаситесь:

• филе лосося — 400 г;
• луком — 1 средней головкой;
• куриным яйцом — 1 шт.;
• панировочными сухарями — ½ пачки;
• солью, перцем — по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Мясорубкой/блендером измельчить филе, добавить в фарш яйцо, соль, перец. Лук натереть на терке или пюрировать, соединить с рыбной массой. Хорошенько вымешать фарш, отставить «отдохнуть» минут на 15.
2. Сформировать котлетки. Они могут быть как продолговатыми, так и в виде шариков, цилиндриков. Каждое рыбное изделие обвалять в сухарях, уложить в смазанную растительным маслом корзину мультиварки.
3. Поместить емкость с котлетами в устройство, включить соответствующий режим. Готовить блюдо 20–25 минут.

Паровые котлеты из красной рыбы украсят даже праздничный стол. Подавать это блюдо можно с самыми необычными гарнирами, например, на подушке из зеленой фасоли, шпината.

Приятного аппетита!

Tags : Блюда из мясаРецептыРецепты для мультиваркиРыбные блюда

6 вкусных и полезных рецептов

Следите за весом и считаете калории? Тогда рекомендуем подать к столу диетические котлеты. Простые рецепты ищите в материале.

Теги:

Здоровье

Похудение

рецепты

простые рецепты

Видеорецепты

Какие котлеты можно есть, чтобы не бояться за свою фигуру? Делимся простыми и вкусными рецептами. 

Диетические куриные котлеты на пару 

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 2 столовые ложки овсянки;
• яйцо;
• микс из зелени;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить? 

Порежьте курицу и измельчите овсяные хлопья, а затем добавьте в смесь яйцо и порубленную зелень. Не забудьте посолить и поперчить блюдо. Оставьте готовое мясо на котлеты на полчаса, чтобы оно успело настояться. Затем слепите из фарша небольшие шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите ладони. Как только вода в пароварке закипит, накройте котлеты крышкой. Через 30 минут можно наслаждаться куриными котлетами по диетическому рецепту. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Диетические котлеты из индейки 

Ингредиенты: 

• 2 филе индейки;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• столовая ложка кисло-сладкого соуса;
• чайная ложка горчицы;
• черный перец и соль по вкусу;
• оливковое масло.

Как приготовить?

Нагрейте сковороду на медленном огне. Налейте немного оливкового масла и обжарьте несколько котлет из фарша индейки. Предварительно мелко порубите мясо птицы, посолите и поперчите его. Готовьте котлеты на медленном огне около 10 минут. В отдельной миске смешайте лимонный сок, кисло-сладкий соус и горчицу. В конце приготовления полейте котлеты сочным соусом и подержите их на огне еще 2 минуты. 

Котлеты из фарша диетические в томатном соусе

Ингредиенты: 

• 500 г говяжьего фарша;
• столовая ложка натурального йогурта;
• яйцо;
• 50 г пармезана;
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло;
• 2 рубленых зубчика чеснока;
• 200 г томатного соуса без добавок;
• специи, в том числе лук, орегано и острый перец.

Как приготовить?

Слепите небольшие шарики из фарша с добавлением сыра и йогурта и выпекайте их в духовке около 10 минут при температуре 180 градусов. Далее приготовьте соус: смешайте масло, специи, чеснок и томатную пасту. Через 10 минут достаньте котлеты, выложите на большую сковороду,  залейте соусом и налейте немного воды. Тушите котлеты с соусом на медленном огне минут 10-15. Не позволяйте соусу закипать, иначе вы пересушите фарш. 

Диетические рыбные котлеты 

Ингредиенты:

• 450 г картофеля, порезанного кубиками; 
• 350 г филе судака или другой нежирной рыбы;
• 2 чайной ложки томатной пасты;
• чайная ложка горчицы;
• цедра половины лимона;
• столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
• столовая ложка нарезанного укропа;
• 3 столовые ложки муки;
• яйцо;
• 4 столовые ложки оливкового масла.

Как приготовить?

Сварите картофель, подсушите и разомните его до консистенции пюре. Далее приправьте филе судака и порежьте его на максимально мелкие кусочки. Смешайте картофель, 2 чайные ложки томатной пасты, чайную ложку горчицы, цедру лимона, столовую ложку мелко нарезанной петрушки, столовую ложку рубленого укропа и соль с фаршем. Слепите 4 больших рыбные котлеты и обмакните их в яйцо и муку. Выпекайте рыбные котлеты в духовке 10 минут при 200 градусах. Подавать их лучше с зеленым салатом и дольками лимона.

Диетические паровые котлеты из овощей

Ингредиенты:

• 3 моркови;
• 2 картофелины;
• луковица;
• 2 свеклы;
• 6 штук чернослива;
• 60 г манной крупы;
• соль по вкусу.

Как приготовить?

Сначала отварите картофель и залейте крупу кипятком. Натрите свеклу, готовый картофель, лук и морковь, а чернослив мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и добавьте соль. Сверху посыпьте котлеты кунжутом. Готовьте котлеты на пару в течение часа.

Диетические куриные котлеты в духовке

Как приготовить куриные котлеты? Попробуйте еще один диетический рецепт. 

Ингредиенты:

• несколько куриных грудок;
• сырое яйцо;
• яичный белок;
• столовая ложка воды;
• столовая ложка тертого сыра пармезан;
• столовая ложка свежей рубленой петрушки.

Как приготовить? 

Разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яйцо, белок и воду до однородной массы. Порубите филе на маленькие кусочки. Накройте противень фольгой и сбрызните водой. Сделайте котлеты из курицы, а затем окуните их в яичную смесь и сыр. Разложите котлеты на противень и сверху сбрызните водой и лимонным соком. Выпекайте котлеты около 20 минут – до готовности. 

Фото: Shutterstock

Лучший рецепт курицы с пармезаном

Почему этот рецепт работает

• Рассол на основе пахты (с добавлением чеснока) улучшает вкус, нежность и удержание влаги в наших куриных котлетах.
• Использование в панировке смеси свежих панировочных сухарей и сыра пармезан улучшает вкус.
• Добавление небольшого количества пахты в сухую смесь панировочных сухарей и сыра делает ее более плотной, что приводит к еще более хрустящей текстуре после обжаривания.
• Смесь сыра моцарелла (нарезанного кубиками) и тертого сыра пармезан обеспечивает хорошую плавкость без молочного привкуса простой моцареллы.

Примечание редактора: Курица с пармезаном и Курица с пармезаном — это одно и то же блюдо. В этом рецепте мы используем слово «пармезан», чтобы отразить американское происхождение блюда.

Я могу по пальцам пересчитать, сколько раз я ел по-настоящему плохой куриный паштет, и все эти ситуации были связаны с алкоголем, паровыми столами и друзьями с распущенными нравами (или, по крайней мере, с сомнительным вкусом). Как и в случае с пиццей, если вы закажете куриный паштет — даже в самом сетевом ресторане — вы получите что-то очень хорошее. Довольно сложно испортить жареную куриную котлету в панировке, политую красным соусом, расплавленной моцареллой и сыром пармезан.

Блюдо происходит от Melanzane alla Parmigiana, классического итальянского блюда из баклажанов, обжаренных в оливковом масле и покрытых томатным соусом и сыром моцарелла. Хотя название означает «баклажаны в стиле Пармы», города на севере Италии, это блюдо родом из Южной Италии, где в изобилии баклажаны, помидоры и оливковое масло.

На самом деле настоящая классическая пармезан из баклажанов готовится исключительно из сыра моцарелла — в нем совсем не обязательно пармезан.

Цыпленок появился, когда итальянские иммигранты привезли это блюдо в США, страну, где мяса было много и оно было дешевым. Очень быстро жареные баклажаны были полностью заменены куриными котлетами в панировке (или котлетами из телятины, или даже свининой, в зависимости от обстоятельств). Некоторое время спустя сыр пармезан стал стандартным дополнением (возможно, потому, что название подразумевало это, но, скорее, потому, что с ним он просто вкуснее), и родилась итало-американская классика.

С тех пор, как это часто бывает, когда что-то становится мейнстримом, куриная начинка превратилась из любимой еды, которую едят раз в год, в институционализированный, массовый, безобидный основной продукт.

Моя цель здесь — исправить это, вернув куриный пармезан к его корням, оптимизировав каждый шаг и создав рецепт, который воспевает блюдо во всей его сырной, хрустящей, пропитанной соусом американской славе.

Вкус крошки: панировка с дополнительным хрустом

Начнем с самого простого. Какая самая безвкусная часть куриного филе? Любой?

Правильно, панировка. Панировка играет двоякую роль в курином парме: во-первых, она придает хрустящую текстуру. Во-вторых (и что не менее важно), он помогает изолировать курицу во время приготовления, смягчая эффект сушки при жарке.

Первый шаг к лучшей панировке — это использование лучшего хлеба. Я пробовал использовать консервированные хлебные крошки, панировочные сухари в стиле панко и крошки из буханки свежего высококачественного итальянского хлеба, а также крошки из хлеба, который я сначала частично обезвожил в духовке. Я применил их все со стандартным процессом панировки:

Сначала быстро обваляйте в муке (это дает яйцам сухую, шероховатую поверхность, за которую они будут цепляться — думайте об этом как о грунтовке для вашей краски)…

…с последующим погружением во взбитые яйца…

. ..затем поездка в хлебные крошки. Я всегда люблю насыпать панировочные сухари сверху и сильно придавить их, чтобы убедиться, что они хорошо прилипли.

Свежий хлеб был лучшим — у него была самая уникальная структура с множеством неровных хрустящих кусочков, — но его также было труднее всего приготовить. Из-за высокого содержания влаги он в конечном итоге прилипал ко дну сковороды, и требовалось немного осторожности, чтобы перевернуть курицу, не оставляя корочки.

С панировочными сухарями, приготовленными из хлеба, который я сушил в духовке в течение получаса, было намного легче работать, хотя они и не были такими неровными. Чтобы решить эту проблему и получить лучшее из обоих миров, я решил использовать трюк, который я начал использовать с моим рецептом клонирования Chick-Fil-A.

Добавив немного пахты в сухую смесь панировочных сухарей и взбивая ее кончиками пальцев, я создал панировку, в которую были предварительно загружены крупные кусочки — такие кусочки, которые превращаются в очень хрустящие кусочки, как цыпленок фри.

Проверьте это:

Это текстура только и ждет, чтобы случиться. Чтобы еще больше улучшить покрытие, я также добавил немного муки и пахты в яичную смесь, добавив больше вкуса и создав более толстый и плотный слой, к которому прилипли крошки.

В качестве последнего (и немаловажного) усиления вкуса я решил добавить в смесь для панировки немного сыра пармезан. Я добавлял все больше и больше, пока, наконец, не остановился на смеси примерно 1/3 пармезана и 2/3 хлеба — еще немного, и смесь станет слишком сырной и начнет таять с курицы, как только попадет в масло.

Жарка при правильной температуре имеет ключевое значение

В процессе жарки цель состоит в том, чтобы получить ровную золотисто-коричневую корочку на обеих поверхностях. Абсолютно лучший способ сделать это — обжарить курицу во фритюре, чтобы она быстро и одновременно готовилась со всех сторон. Однако это не особенно практичный метод в домашних условиях, поэтому мы остановимся на более традиционном мелком обжаривании на сковороде.

Самая важная часть жарки курицы — убедиться, что масло имеет правильную температуру. Слишком холодно, и ваша курица в конечном итоге пережарится, прежде чем она успеет полностью подрумяниться и стать хрустящей (или, что еще хуже, ваше покрытие соскользнет с курицы, если оно не запечатается достаточно быстро).

Слишком жарко, и в итоге получается вот это, у которого, кроме того, что оно немного похоже на Индию, есть и некоторые проблемы.

Покрытие местами обожжено, местами почти сырое. Не хорошо.

Чтобы убедиться, что вы жарите правильно, вы должны начать с температуры от 375 до 400 ° F. Вы можете проверить это либо с помощью совершенно потрясающего инфракрасного термометра, такого как этот, либо с помощью хорошего термометра с мгновенным считыванием, либо старомодным способом: маленький кусочек хлеба, брошенный внутрь, должен быстро зашипеть и подрумяниться примерно через 10 секунд. Если не шипит, подождите еще. Слишком быстро подрумянивается? Дайте маслу немного остыть.

Как только курица будет добавлена, она упадет примерно до 325 ° F, и вы должны отрегулировать температуру, чтобы поддерживать эту температуру.

Я люблю жарить в чугуне (ничто больше не поможет вашей приправе!), но обычная сковорода из нержавейки или даже сковорода с антипригарным покрытием вполне подойдет. Добавляя курицу на сковороду, обязательно кладите ее в сковороду кончиком вниз, медленно стягивая от себя . Хотите узнать определение боли? Попробуйте добавить курицу очень быстро, натянув ее на себя, и наблюдайте, как ваше тело окатывается каплями горячего масла.

Бонусные очки мачо, если вы сделаете это голым.

Положите столько кусочков курицы, сколько поместится в один слой (в мою 12-дюймовую чугунную сковороду я мог поместить три, иногда только два, если они были особенно большими) и дайте им готовиться, не двигаясь, в течение примерно 30 секунд, затем начните вращать. кастрюлю, используя гибкую лопатку с прорезями, чтобы аккуратно поддеть любые кусочки, которые прилипают ко дну.

Также рекомендуется слегка приподнять курицу, чтобы масло под ней перераспределилось и прожарилось более равномерно. Как только они станут золотисто-коричневыми снизу, используйте вилку в одной руке, чтобы поднять котлету, осторожно переворачивая ее и ловя лопаткой, чтобы она не упала в горячее масло.

Когда курица приготовится, выложите ее на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекли.

Выбор лучшего сыра и соуса

Нет никакого реального вопроса относительно того, какой соус мы собираемся использовать здесь. Я потратил много времени на разработку этого итало-американского красного соуса, который можно приготовить на весь день на плите, и это лучший чертов соус, который я когда-либо ел. Если мы идем на куриную ферму, мы идем туда, чтобы выиграть. (Хотя хорошо, если вы хотите немного быстрее, вы можете использовать потрясающий 40-минутный красный соус Дэниела.)

Что касается сыра, я всегда считал, что чем качественнее моцарелла, тем лучше. Но так ли это на самом деле?

Среди кандидатов на моцареллу были: 1 — импортированная итальянская моцарелла из буйволиного молока; 2 — моцарелла местного производства, разбавленная водой; 3 — «свежая моцарелла», упакованная в криовак-упаковку; 4 — моцарелла маловлажная.

Я попробовал четыре разных сыра: честно импортированную моцареллу из буйволиного молока из Италии, высококачественную моцареллу, упакованную в воду, местного производства, шарик «свежей моцареллы», доступный в стране, упакованный в криовак-упаковку, и кусок моцареллы с низким содержанием влаги (вещь, которую мы здесь знаем как «сыр для пиццы»).

Удивительно, но моцц из буйволиного молока не был лучшим. Вместо того, чтобы таять в липкий слой, как вы хотите в хорошем курином паштете, он выделял тонну влаги, одновременно становясь немного резиновым. Та же участь, хотя и в меньшей степени, постигла и свежую местную моцареллу. Из двух упакованных моцарелл это было подбрасыванием. Преимущество свежей моцареллы в том, что она имеет приятный вкус свежего молока, в то время как выдержанная моцарелла немного легче тает, образуя эластичные липкие нити. Это действительно зависит от вас.

В любом случае, нарезка сыра кубиками, а не натирание на терке, придает ему превосходные свойства плавления, создавая приятные сырные, липкие карманы. Если смешать моцареллу с тертым пармезаном, это также добавит аромата, не умаляя ее способности плавиться.

Сборка и запекание куриного фарша

С жареной курицей, приготовленным соусом и брошенным сыром сборка довольно проста. Вы можете работать в форме для запекания, отдельной сервировочной посуде, пригодной для использования в духовке, или большой тарелке, пригодной для использования в духовке.

Сначала я положила толстый слой соуса…

…затем добавил курицу…

…затем еще соусом и толстым слоем сыра сверху. Я намеренно оставил края курицы открытыми. Как и в случае с хорошей пиццей, я хочу, чтобы было немного мягкой, пропитанной соусом панировки, но я также хочу убедиться, что торчат хрустящие края, а также для текстурного контраста.

После выпечки в духовке при температуре 425 ° F, пока сыр не расплавится, я попробовал его.

Соус, сыр и корочка были на высоте, но сама курица все еще была ужасно сухой. Что случилось с этим?

Попробуйте немного нежности: рассол из пахты смягчает и придает аромат вашей курице

Краткий факт № 1: Куриная грудка — это, пожалуй, самое сухое мясо, и точка. С очень небольшим количеством жира и почти без соединительной ткани, это мясо превращается в жесткие, известковые опилки, даже если его немного переварить.

Факт № 2: Жарка — один из самых жестоких способов приготовления пищи. Он нагревается очень быстро и безжалостно, что повышает вероятность того, что пища высохнет, чем при более деликатном методе, таком как приготовление на пару или приготовление по технологии sous-vide.

Кроме того, куриная грудка имеет неравномерную форму. Есть толстые и тонкие участки, что приводит к неравномерному приготовлению — к тому времени, когда толстые участки будут прожарены, тонкие будут безнадежно пережарены. Как мы решаем эти проблемы?

Что ж, давайте начнем с первого приема, который используется в классическом методе: ударов. Удары не только смягчают, разрушая некоторые из более жестких связей между мышечными волокнами, но также выравнивают эти толстые и тонкие места.

Начнем с того, что разделим куриную грудку пополам горизонтально очень острым ножом.

Затем мы помещаем эту половинку куриной грудки в пакет с застежкой-молнией и отбиваем до однородной толщины.

С классическим куриным паштетом вы сразу переходите с этого шага к этапам панировки и жарки. Но я задавался вопросом, что произойдет, если я добавлю здесь этап рассола. Когда вы замачиваете курицу в соленом растворе, эта соль растворяет некоторые из ее мышечных белков, в основном миозин, что, в свою очередь, позволяет сохранить больше влаги во время приготовления.

Рассол, конечно, помог, но потом мне пришло в голову: чем куриная котлета в панировке, используемая для куриного парма, так сильно отличается от, скажем, жареного цыпленка по-южному? Помимо панировки (куриный пармезан использует панировочные сухари, а южная жарка использует обваливание в муке), у него есть те же проблемы сухости и жесткости, с которыми необходимо иметь дело. Что, если бы я адаптировал ванночку с пахтой в южном стиле? Я уже добавлял немного пахты в смесь для панировочных сухарей, так что это было легко сделать.

Я отбил партию куриных грудок и добавил их в рассол из пахты, приправленный большим количеством соли, перца и чеснока, затем переложил смесь в пакет с застежкой-молнией и оставил на ночь. Пахта с ее легкой кислинкой не только улучшает вкус курицы, но и делает ее еще более нежной.

На следующий день я запанировала и обжарила котлеты так же, как и обычную куриную грудку.

Результаты были довольно поразительными. Перед вами куриная грудка, которая даже после обжарки и запекания в духовке сохранила всю сочность лучшего жареного цыпленка по-южному, с гладкой, нежной текстурой, без намека на тягучесть или зернистость.

Вдобавок ко всему, пахта только усилила сырный вкус, который я добавил с корочкой с пармезаном и двумя видами плавленого сыра поверх нее.

Быстрая посыпка нарезанных листьев свежей петрушки и еще немного тертого пармезана, добавленного сразу после того, как он вышел из духовки, — вот и все, что нужно для блюда.

Хрустящий, хрустящий, влажный и ароматный, это все, что вы могли бы пожелать от хорошего куриного пармезана, и все, что потребовалось, это немного вдохновения с юга, чтобы осуществить это.

Следующий вопрос: что произойдет, если мы выберем полностью южную кухню, полностью пропустим панировку и добавим наш соус и сыр к классической обваленной в муке куриной грудке, обжаренной по-южному? Почему с таким рецептом можно было бы, осмелюсь сказать, править миром?

Сентябрь 2014 г.

Лучший цыпленок с пармезаном

Подготовка 25 минут

Повар 45 минут

Активный 60 минут

Время маринования 4 часа

Итого 5 часов 10 минут

Порции 4 до 6 порций

Классический итальянско-американский цыпленок с пармезаном, приготовленный еще лучше с рассолом из пахты для нежного цыпленка, ароматной панировкой и медленно приготовленным красным соусом.

• 3 половинки куриной грудки без костей и кожи

• 1 3/4 чашки пахты, разделенной на части

• 2 средних зубчика чеснока, измельченных (около 2 чайных ложек)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1/2 буханки хрустящего итальянского хлеба, без корки, нарезанного на ломтики толщиной 1/2 дюйма

• 5 унций тертого сыра пармезан плюс еще немного для подачи

• 1 1/2 стакана муки общего назначения

• 2 больших яйца

• 1 литр итало-американского красного соуса (см. примечания)

• 1/2 стакана растительного или рапсового масла

• 10 унций свежего сыра моцарелла, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма

• 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки, базилика или их смеси

1. Острым поварским ножом разделите куриные грудки пополам по горизонтали. Работая по одному куску за раз, поместите в пластиковый пакет с застежкой-молнией и отбейте мясорубкой или дном сковороды до толщины 1/4 дюйма. Переложите в большую миску.

2. Добавьте в миску 1 1/2 стакана пахты и измельченный чеснок. Приправьте 2 столовыми ложками кошерной соли и 1 чайной ложкой свежемолотого черного перца. Переворачивайте курицу руками, пока соль, перец и чеснок не будут равномерно смешаны и вся курица не будет покрыта пахтовой смесью. Переложите в большой пакет с застежкой-молнией, выдавите воздух и запечатайте. Охладите в течение как минимум 4 часов и до ночи (см. примечание).

3. Тем временем положите ломтики хлеба на решетку, установленную на противне с бортиками. Оставьте на прилавке не менее чем на 4 часа или на ночь, пока в основном не высохнет.

4. На следующий день разломайте хлеб на грубые кусочки (оставьте решетку в противне с бортиками) и смешайте с 4 унциями сыра пармезан в кухонном комбайне. Приправить черным перцем. Перемешивайте, пока хлеб не станет мелко помолотым, около 20 секунд. Переложите смесь в большую неглубокую миску или тарелку для пирога.

5. Насыпьте муку во вторую неглубокую миску или тарелку для пирога. Взбейте яйца, 2 столовые ложки пахты и 1 столовую ложку муки в третьей тарелке для пирога. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками пахты смесь панировочных сухарей и пармезана и перемешайте кончиками пальцев. Смесь должна быть мучнистой, но слипаться в комки, если сжимать ее руками.

6. Работая по одному кусочку курицы, достаньте из пакета и добавьте к муке. Переверните, чтобы покрыть, стряхните излишки и добавьте к яичной смеси. Переверните, чтобы покрыть, позволяя излишкам стечь, и добавьте к смеси панировочных сухарей. Переверните, чтобы покрыть, складывая крошки сверху и плотно прижимая, чтобы толстый слой прилипал. Переложите курицу с покрытием на решетку и повторите то же самое с оставшимися куриными грудками.

7. Разогрейте духовку до 425°F. Поместите соус в кастрюлю среднего размера и нагревайте на медленном огне, периодически помешивая, пока он не закипит. Снимите с огня и отложите.

8. Нагрейте масло в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не зарегистрирует 375-400°F на термометре мгновенного считывания или термометре для жарки во фритюре. Работая партиями, осторожно добавляйте курицу, опуская котлеты от себя в масло. Добавьте столько котлет, сколько поместится в один слой (от 2 до 3).

9. Готовьте, осторожно вращая сковороду и используя тонкую гибкую металлическую лопатку, чтобы отделить курицу, если она прилипает, пока курица не станет золотисто-коричневой и хрустящей снизу, около 2 минут. Используя тонкую металлическую лопаточку и вилку, аккуратно переверните курицу и обжарьте до золотистого цвета со второй стороны. Переложите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы вода стекала, и повторите то же самое с оставшейся курицей.

10. Выложите 1/3 соуса на дно кастрюли или сервировочного блюда, пригодного для использования в духовке. Выложите кусочки курицы поверх соуса. Сверху добавьте еще соуса, формируя линию по центру. Смешайте моцареллу и оставшуюся 1 столовую ложку сыра пармезан в большой миске и перемешайте. Выложите сырную смесь на курицу по прямой линии по центру.

11. Переместите в духовку и готовьте, пока сыр не расплавится и не запузырится, около 20 минут. Достаньте из духовки и сразу же натрите сверху свежий пармезан. Дать постоять 3 минуты, посыпать рубленой зеленью и сразу же подавать.

Примечания

Для достижения наилучших результатов дайте курице посолиться в пахте не менее 4 часов. Если у вас мало времени, вы можете сократить время засаливания до 1 часа и при этом получить хорошие результаты. Вы можете использовать для этого рецепта наш красный соус на весь день или наш быстрый и простой красный соус, или банку вашего любимого томатного соуса (мы рекомендуем Rao’s). Что касается моцареллы, я рекомендую свежий сорт, доступный в контейнерах для заморозки, а не сорт, упакованный в воду (который имеет тенденцию быть слишком влажным).

Специальное оборудование

Кухонный комбайн

Котлеты из сейтана, запеченные на пару, с оттенком Вустершира

(на фото: котлеты из сейтана с морской солью и спаржей, приготовленные прошлой ночью)

Вчера я был решительно непродуктивен. Удивительно, как головная боль влияет на мою способность делать дела.

Вчера мой драгоценный муж попросил меня приготовить котлеты из сейтана, потому что это одно из его любимых блюд на ужин. Как только я начала добавлять панировочные сухари и запекать котлеты на пару он освоился из сейтана. Они получаются хрустящими снаружи, но нежными, но не пористыми внутри. Вкус очень мягкий, но с тонким фоном умами от пищевых дрожжей и Вустершира. Я использую эти мягкие котлеты вместо куриной грудки. Они очень хороши в нарезке для салата с соусом Цезарь. Вот что я сделал.

Котлеты из сейтана, запеченные на пару, с вустерширским оттенком
. Количество котлет: 8 шт. имбирный порошок
1 столовая ложка луковых хлопьев
1 чайная ложка кошерной соли
¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
3 столовые ложки пищевых дрожжей
½ столовой ложки вустерширского соуса – веганский
2 чашки свежих панировочных сухарей из цельнозерновой муки
2 чашки жизненно важного пшеничного глютена
коммерческий спрей для сковороды (или распылитель с оливковым или рапсовым маслом)

Направления:

Разогрейте духовку до 350 градусов (конвекция).

Смешайте в блендере воду, чеснок, имбирь, лук, соль, перец, дрожжи и вустерширский соус. Пюрируйте до тех пор, пока жидкость полностью не смешается. Перелейте жидкость в большую миску. Добавьте в жидкость свежие панировочные сухари и дайте смеси постоять несколько минут, чтобы хлеб стал полностью влажным. Это более важно, если вы используете сухие панировочные сухари. Добавьте жизненно важный пшеничный глютен во влажную смесь и хорошо вымесите.

Сформируйте из сейтанового теста грубый шар и разрежьте его на 8 частей. С помощью пальцев и ладоней сформируйте из каждого меньшего кусочка сейтана форму котлеты. Я позволяю своим принимать любую форму, которую они выберут. Мне нравятся органические формы, которые будут образовываться из теста.

Нагрейте сковороду с толстым дном (я использую чугунную) на среднем огне. Сбрызните сковороду маслом и готовьте по три котлеты за раз, пока они не станут хрустящими и слегка не подрумянятся. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Я бы сказал, что потребовалось 3 минуты с каждой стороны, чтобы получить красивую коричневую корочку. Переместите поджаренный сейтан в большую жаровню или сковороду с половиной листа и продолжайте готовить оставшиеся котлеты.

На дно формы с котлетами налить ½ стакана воды и запекать 20 минут. Теперь достаньте форму из духовки, чтобы ее можно было перевернуть, добавьте еще ½ стакана воды и выпекайте еще 20 минут. Теперь котлеты готовы к употреблению или заморозке. Я использую сковороду из нержавеющей стали, и котлеты легко отделяются от сковороды. Если у вас есть проблемы, добавьте немного воды, и это должно ослабить котлеты.

Чтобы разогреть, я кладу котлеты в чугунную сковороду с несколькими столовыми ложками воды или соуса и готовлю несколько минут. Котлеты не переворачиваю, так как хочу, чтобы верх оставался хрустящим. Эти котлеты получаются хрустящими снаружи, но нежными (не пористыми) внутри. Если вы разогреваете их из замороженных, вы можете захотеть поджарить их снаружи перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию
Калорий -200,47
Калорий из жира (7%) — 14,43

Всего жиров — 1,5 г
Насыщенных жиров — 0,29 г 9002 9 Холестерин — 0 мг
Натрий — 384,24 мг
Калий — 124,34 мг
Всего углеводов — 16,63 г
Клетчатка — 2,14 г
Сахар — 1,86 г
Белок 27,11 г

Комментарии:

они всегда в морозилке.