Мясные котлеты паровые: Котлеты мясные на пару рецепт с фото пошагово и видео

Котлеты мясные на пару рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Рецепты из мясного фарша

Рецепты из мясного фаршаandia01.3к.

Содержание

1. Подготавливаем ингредиенты.
2. Готовим фарш для паровых котлет.
3. Лепим и готовим котлеты на пару.
4. Подаём готовые котлеты на пару.

Одним из любимых блюд из мяса являются котлеты. И, хотя котлеты можно приготовить так же из рыбы или овощей, мясные котлеты наиболее популярны. Чтобы это вкусное блюдо стало ещё и очень полезным, попробуйте рецепт приготовления котлет на пару. Паровые котлеты сохраняют максимальное количество витаминов, а также отлично усваиваются организмом. Приготовить это блюдо можно с помощью пароварки, мультиварки или обычной кастрюли. Однако в любом случае, это не отмет много сил и времени.

• Подготавливаем ингредиенты.

• Основой фарша для наших котлет является мясо. Можно купить уже готовый фарш, а можно сделать его самим, выбрав для этого подходящий кусок мяса, очистив его от плёнок и жира. В приготовлении фарша Вам обязательно потребуется мясорубка или блендер. Котлеты можно приготовить как из свинины, курятины, баранины и говядины, так и их смеси.

• Чтобы оттенить вкус мяса и придать ему аромат, мы возьмём сренюю или крупную луковицу, очистим её от шелухи и мелко нашинкуем. Можно использовать блендер, только не измельчайте лук в пюре. Также поступаем и с чесноком.

• Чтобы закрепить фарш так, чтобы он держал форму котлет, нам потребуется сырая картофелина, которую мы промоем, очистим от кожуры и натрём на мелкой тёрке или измельчим в блендере очень мелко. Теперь всё готово для приготовления.

• Готовим фарш для паровых котлет.

  В глубокой миске смешиваем мясной фарш, измельчённую картофелину, лук и чеснок, затем разбиваем яйца, солим и перчим по вкусу. Чтобы придать котлетам сочность, добавьте в фарш столовую ложку молока. Полученную массу нужно тщательно перешать, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Можно перемешать фарш ложкой, а можно блендером — так на это уйдёт меньше сил и времени.

• Лепим и готовим котлеты на пару.

  Ставим поближе пароварку и начинаем приготовление котлет. Руки нужно обязательно смочить холодной водой, чтобы фарш не прилипал к ним, и хорошо формировался. Зачёрпываем столовой ложкой фарш, скатываем между ладонями, придавая ему форму котлеты и выкладываем в пароварку. Старайтесь выкладывать котлеты не слишком плотно, чтобы они не слиплись. Закрываем пароварку и устанавливаем режим «варка на пару». Время приготовления паровых котлет — полчаса. По истечении времени выключите пароварку, а котлетам дайте ещё настояться. Этих 10 минут как раз хватит для того, чтобы накрыть стол.

• Подаём готовые котлеты на пару.

  

  Паровые котлеты отлично сочетаются с любым гарниром, например картофельным пюре или отварным рисом. Хорошо подходят к ним также салаты из свежих овощей или просто соленья. Попробуйте приготовить к паровым котлетам соус, подчёркивающий необыкновенный вкус этого полезного блюда. Приятного аппетита!

---

– — Если у Вас нет пароварки, не беда — возьмите большую кастрюлю, наполните её водой примерно на треть, сверху поместите дуршлаг с выложенными в него котлетам, а кастрюлю накройте крышкой. Самодельная пароварка готова. Но готовить в ней котлеты нужно чуть дольше, примерно 40 минут.

– — Добавьте в фарш немного рубленой зелени, это добавит котлетам ещё больший аромат.

– — Вместо тёртого сырого картофеля для закрепления формы котлет, можно добавить в фарш немного мякоти белого хлеба, замоченного предварительно в молоке или жирных сливках.

– — Котлеты не должны быть плоскими, поэтому придавайте им форму шара, а не лепёшки. Так они лучше пропекутся и будут более сочными.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 8 оценок, среднее 4.13 из 5 )

Мясные котлеты с морковью на пару рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Мясные котлеты с морковью на пару рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Sasha Boots

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Sasha BootsПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

477

28

28

28

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Говяжий фарш

500 г

Репчатый лук

2 штуки

Морковь

2 штуки

Соль

по вкусу

Сахар

1 столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Белый хлеб

100 г

Молоко

100 мл

Чеснок

1 зубчик

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Залить хлеб (можно черствый) молоком и дать размякнуть, затем размешать вилкой или в блендере довести до однородной массы.

ИнструментБлендер

2Натереть морковь, лук и чеснок на мелкой терке.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Смешать все игредиенты с фаршем, добавив яйцо и специи.

ШпаргалкаКак приготовить рубленый фарш

4Из получившейся массы по поверхность пароварки выложить желаемого размера и формы котлеты. В пароварке средней мощности котлеты будут готовы в течение 25 минут.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (4):

Оксана Саповатова3 ноября 2013

1

Вкусно! если добавить куриное мясо к говядине-очень сочно

Sasha Boots12 января 2014

0

вы смешиваете говяжий фарш с куриным, правильно я понимаю? любопытно.

Оксана23 ноября 2017

0

Очень вкусные и нежные котлетки.

Евгения Векслер18 декабря 2017

0

очень понравился рецепт, спасибо!

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Рубленые котлеты с грибами

Автор: Кулинар 5596586

1 порция

30 минут

Котлеты на ржаном хлебе

Автор: Алиса

6 порций

Нежные куриные котлеты с кабачком

Автор: Валентина

6 порций

Куриные котлеты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Котлеты из свинины с печенью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты из свинины и рыбы

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты «Челябинские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты «Зауральские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Быстрые рыбные котлеты из минтая

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Котлеты из краснокочанной капусты

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Пожарские котлеты из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Автор: Еда

4 порции

Приготовьте собственные мясные котлеты и пять способов их подачи – The Denver Post

С точки зрения кулинарии, «котлета» из мяса – курицы, свинины, говядины, баранины, индейки – обычно относится к тонкому куску мяса. берется из ноги или реберного отдела (у птицы, иногда грудки) животного. Обычно котлеты растирают еще тоньше, а затем быстро готовят на сильном огне.

Вы найдете котлеты, такие как известные блюда из куриного жареного стейка, венского шницеля и пиккаты из телятины. Вегетарианцы и веганы также могут использовать темпе или иногда более твердый тофу для приготовления котлет.

Котлеты — отличный способ приготовить что-нибудь универсальное в разное время года, часто используя куски мяса, которые трудно приготовить другими способами. Сложность проста: поскольку котлеты — это очень постное мясо, их легко переварить.

Например, очень постная свинина на кости из корейки, то есть типичная американская свиная отбивная, легко получается сухой и жесткой, если ее приготовить любым из распространенных способов: например, обжарить на сковороде с луком или запеченный с яблоками. Свиная вырезка, еще один постный кусок, вкусна, но, как правило, только в том случае, если ее быстро обжаривают на открытом воздухе. При запекании в духовке или даже на гриле сложно не получить высохший, «схватившийся» кусок мяса.

Лучше во многих случаях из этих кусков мяса сделать из них тонкие котлеты, быстро обжарить или обжарить. Вот как, с четырьмя дополнительными вариантами для разных вкусов и презентаций.

Сначала удалите любую кость или кости, которые могут присутствовать. Для свинины это обычно означает реберную кость вдоль одной стороны отбивной; с куриной грудкой, реберные кости под мускулатурой. Для баранины или говядины, если это не вырезка, то реберная или другая кость. Вам нужен кусок постного мяса без костей.

Amy Brothers, The Denver Post

Свежие куриные котлеты 3 января 2018 года в Денвере, штат Колорадо.

Это то, что вы будете расплющивать в котлету. Но допустим, что кусок мяса довольно толстый. Затем возьмите его и нарежьте сбоку, ладонью одной руки удерживая мясо неподвижно, а нож (в другой руке) параллельно разделочной доске и разрезая мясо, чтобы разделить его на две половинки, как если бы вы превращали его в своего рода книгу.

Отрежьте примерно 1/2 дюйма до конца, оставив что-то вроде «шарнира» для соединения двух половин, и разложите все это. Затем сгладьте этот теперь более тонкий кусок.

У некоторых людей есть так называемые молоточки для мяса или молоточки, которыми они делают котлеты. Если у вас его нет, используйте дно толстого прочного стакана. Типичный пивной бокал для бара идеален. (Не используйте тонкостенный стакан, даже если у него толстое дно. Вы рискуете, что стакан разобьется и порежет вам руку или, что еще хуже, запястье.)

Отбейте мясо до толщины примерно 1/2 дюйма — если хотите, тоньше, как для еды, так и для скорости приготовления — поверх разделочной доски или прилавка, положив полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу с обеих сторон мяса, когда вы его отбиваете. (Я использую большой пакет с застежкой-молнией для замораживания; это идеальный и прочный карман.)

Перед приготовлением котлеты приправьте их солью, перцем и любыми сушеными травами на ваш выбор; Аккуратно кончиками пальцев вдавите зерна в мясо. Обваляйте котлету в небольшом количестве универсальной муки, стряхнув излишки, а затем в смывке из одного-двух взбитых яиц. Яйцо имеет решающее значение для того, чтобы панировочные сухари из следующего шага прилипли. Пропустите котлету с яйцом через панировочные сухари или посыпьте ими сверху, аккуратно вдавливая в котлету, убедившись, что котлета хорошо покрыта с обеих сторон.

Amy Brothers, The Denver Post

Свежие куриные и свиные котлеты на смешанном зеленом салате, 3 января 2018 года, Денвер.

Выбор панировочных сухарей не имеет решающего значения, но старайтесь не использовать просроченные и опасайтесь использования сильно приправленных. Мне нравится использовать панко или панировочные сухари в японском стиле, потому что они легче и воздушнее, а жареные корочки получаются очень хрустящими и хрустящими.

Теперь обжарьте котлету на сливочном или оливковом масле или на их комбинации, чтобы она прожарилась до готовности, но не до твердости. Количество времени будет зависеть от толщины и температуры котлеты и от того, из какого мяса она сделана: иногда всего по 60 секунд с каждой стороны для очень тонкой котлеты из куриной грудки, до 2-4 минут с каждой стороны для таких котлет. как шницель из свинины или телятины.

Котлеты можно подавать как угодно, как что-то- «Парм»; как центр сэндвича или рулета; весной или летом внутрь листа-другого салата айсберг; нарезанный «пальчиками» поверх свежей зелени для аккуратного салата; или как шницель с яйцом в качестве короны и ломтиком лимона в качестве фрейлин.

 

Теперь несколько рецептов:

Котлеты из свинины в панировке по-польски (kotlety schabowy)

На 4 порции; на thespruce.com

Ингредиенты

• 4 свиные отбивные (бескостная вырезка посередине или свиная вырезка весом 1 фунт)
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 стакана муки общего назначения
• 1 большое яйцо (взбить с 1 чайной ложкой воды)
• 2 чашки панировочных сухарей (или панировочных сухарей)
• 1 чашка шортенинга (растительного или рапсового масла)

Указания

При использовании отбивных срежьте жир и хрящи. Если вы используете вырезку, срежьте жир, снимите серебристую кожицу и разрежьте на 4 равные части. Разотрите свинину между двумя кусками полиэтиленовой пленки до толщины 1/4 дюйма. Приправьте обе стороны солью и перцем. Обваляйте котлеты в муке, затем в яично-водной смеси, затем в панировочных сухарях или панировочных сухарях. Дайте котлетам подсохнуть в течение 10 минут перед жаркой.

Нагрейте шортенинг или масло до толщины 1 дюйм в большой сковороде. Обжаривайте по одной, выкладывая котлеты на сковороду верхней стороной вниз. Обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Поставить на жаропрочную тарелку в теплую (около 200 градусов) духовку, накрытую фольгой, и повторить с оставшимися котлетами. В качестве альтернативы, используйте две сковороды, чтобы ускорить процесс. Подавать теплым с яблочным пюре, отварным картофелем и зеленью, например брюссельской капустой, по желанию. (Примечание Билла Сент-Джона: я протестировал этот рецепт, обжаривая по 3 минуты с каждой стороны всего в 3 столовых ложках смеси оливкового и сливочного масла, и результаты были великолепными; не нужно жарить во фритюре. )

Далее следуют четыре варианта; используйте мясо по вашему выбору с основным рецептом:

С медово-соевым соусом:  Нарежьте котлеты «пальчиками» и окуните в соус, приготовленный из 1/2 стакана меда, 3 измельченных зубчиков чеснока и 2 столовых ложек сладкого (или обычного ) соевый соус.

Для «-Parm»: В панировочные сухари или панировочные сухари добавьте 1/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано и 1 столовую ложку порошка сухой горчицы. Подавайте готовую котлету в центре бутерброда с долькой лимона сбоку.

В качестве средиземноморского салата:  Сверху салат из смешанной зелени (или молодого шпината, или того и другого) украсьте 2 очищенными полосками морковью и 1 стаканом листьев кинзы с «пальчиками» котлеты и сбрызните хорошим оливковым маслом, кусочками лимонный сок и россыпи золотистого изюма.

Как шницель по-гольштински : Сверху 2 котлеты с 1 анчоусом (по желанию) и яйцами, обжаренными на сливочном масле на солнечной стороне, затем простой соус из масла для жарки, 1 столовая ложка нарезанной плосколистной петрушки и 2 чайные ложки сушеных, промытые каперсы.

Выдавите на каждую лимонный сок.

Связаться с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Мясной фарш Керала Котлеты быстрого приготовления

Закуска, которая так же хорошо сочетается с чаем, как и коктейль. Эти хрустящие золотистые котлеты готовятся из мясного фарша, картофеля и смеси ароматных специй.

Что такое котлета?

Если вы малаяли, вы знаете все об этой безумно вкусной закуске. Это очень популярный кералитский (христианский) рецепт, который обычно готовится из говядины, но вы можете использовать другой тип мясного фарша (баранина отлично!), если хотите.

Я помню, как впервые съел кералитовую котлету. Я был на третьем курсе колледжа, и Роби принес мне попробовать котлеты своей мамы. Я съел их, и они взорвали мне мозг — настолько, что это до сих пор одно из моих самых ярких воспоминаний о еде. Я помню, как сказал (между укусами) «Вау… это как Tikki … но с мясом!»

Я знаю, это не самое поэтичное описание, лол, но оно все равно кажется довольно точным. Котлеты были моим знакомством с кералитской кухней.

В чем разница между тикки и котлетой?

Есть и другие различия между Aloo Tikki и мясной котлетой, помимо очевидного (мясо).

Во-первых, эти две жареные котлеты приправлены совершенно разными специями. Кералитовые котлеты требуют « Meat Masala », который представляет собой южно-индийский гарам масала , который сильно отличается от северо-индийской смеси, которую вы найдете в магазинах. Котлеты Керала также требуют листьев карри, которые придают котлетам действительно уникальный цитрусовый вкус.

Другим важным отличием является текстура. Aloo tikki требует юконского/желтого картофеля, который более сливочный, чем красновато-коричневый картофель, используемый при приготовлении котлет. Обе котлеты тают во рту, но я бы сказала, что котлеты немного сытнее.

Как легко приготовить котлеты

Котлеты готовятся из приправленного специями мяса и картофеля, которые нужно растирать вместе, а затем формировать маленькие продолговатые котлетки. Вы макаете их во взбитое яйцо, обваливаете в панировочных сухарях, а затем жарите.

Обычно мясо и картошка готовятся отдельно… но мы готовим их вместе за 6 минут! (Но, как и все рецепты IP, это, конечно, не включает время, необходимое для достижения давления).

После того, как все приготовлено, мы все это пюрируем! И сделать кучу (25-30) пирожков.

Тогда запанируйте и пожарьте их!

Когда они будут готовы, у вас останутся золотистые котлеты, хрустящие снаружи и тающие во рту. Вроде как картофель фри сочетается с приправленным пряностями мясным фаршем. ❤️

Могу ли я сделать это заранее?

Да, конечно! Они имеют прекрасный вкус через несколько дней после того, как вы их приготовите, но, как и все жареные продукты, они будут лучше всего вскоре после жарки. Тем не менее, они все еще потрясающие, когда вы разогреваете их в духовке или на сковороде.

Если вы подаете эти котлеты в качестве закуски или закуски, убедитесь, что вы подаете их с кетчупом и маринованным луком (см. , как приготовить маринованный лук по-керальски, в карточке рецептов ниже)!

Вы также можете приготовить котлетный бургер – просто сделайте большую котлету, вставьте ее в булочку для сэндвича и полейте сверху кетчупом, маринованным луком и перцем чили.

Эти котлеты также будут идеальным гарниром к рагу Керала ( Вегетарианское рагу или Куриное рагу ). Но если вы будете служить им на стороне, просто будьте готовы к тому, что они затмят всех.

• ▢ 1 столовая ложка масла (я люблю масло авокадо)
• ▢ 1 чашка мелко нарезанного красного лука
• ▢ 1 измельченный перец серрано
• ▢ 1 см измельченного имбиря

9 : 901 Специи 049 ▢ 1 ½ чайной ложки домашнего керальского мяса масала

▢ 1 чайная ложка порошка кориандра

▢ 1 ч. ложка соли по вкусу

▢ ½ ч. /баранина

▢ 1 чайная ложка белого уксус

▢ 1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного крупными кусками

▢ 2 ст. л. воды

▢ 2 ст.л.▢ 1 чашка панировочных сухарей не панко. Я использую безглютеновые панировочные сухари, но подойдут любые мелкие панировочные сухари

▢ 1 стакан масла, достаточного для обжаривания котлет

Салат с маринованным луком (халас)

• ▢ 1 стакан тонко нарезанного красного лука
• — ▢ 2 тонко нарезанных перца серрано
• ▢ 2 чайные ложки белого уксуса
• ▢ ¼ чайной ложки соли по вкусу

7-8 минут, или пока лук не начнет немного карамелизоваться.

Добавьте имбирь и обжарьте в течение минуты.

Добавьте специи, перемешайте, затем добавьте мясной фарш и уксус. Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым (разомните мясо деревянной ложкой).

Добавьте картофель и 2 столовые ложки воды и перемешайте.

Закройте крышку, закройте клапан давления и готовьте в течение 6 минут при высоком давлении.

Давление быстрого сброса.

Откройте крышку, добавьте мелко нарезанные листья карри и с помощью картофелемялки разотрите картофель с мясом до получения однородной массы.

Дать смеси остыть (красноватый картофель впитает лишнюю жидкость). Когда смесь остынет настолько, что ее можно будет взять в руки, возьмите ложку смеси, скатайте из нее продолговатую лепешку и положите ее на тарелку. Повторяйте, пока не используете всю смесь для формирования котлет.

Поместите котлеты в холодильник на ночь, чтобы они затвердели (это предотвратит поломку котлет во время жарки).

Обмакнуть котлеты во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.

Чтобы обжарить котлеты, добавьте масло в сковороду (или жаровню) на среднем огне и, как только масло нагреется, обжаривайте котлеты партиями, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми (не удивляйтесь, если вы видите, что масло немного темнеет, пока вы продолжаете жарить котлеты).

Шумовкой достаньте котлеты и положите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.