Мясные паровые котлеты: Очень диетичные паровые котлетки “нежность» под овощным соусом (дуэльные). – рецепт с фото №83074

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ. Питание при желудочных заболеваниях

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ. Питание при желудочных заболеваниях

ВикиЧтение

Питание при желудочных заболеваниях
Мельников Илья

Содержание

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: на 100 г: мясо 145 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 25 г.

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом или батоном. Мсяной фарш посолить, хорошо выбить, постепенно добавляя 1 столовую ложку холодной воды.

Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле – пароварке. Если такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножах, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.

Котлеты можно готовить из кур, телятины, рыбы. В качестве гарнира рекомендуются тушеные овощи, отварный рис, гречневая каша.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Котлеты паровые

Котлеты паровые Приготовить массу, как для котлет, сформовать из нее биточки или котлеты, положить их в смазанную маслом сковороду, добавить немного бульона и припустить под крышкой в течение 15–20 минут. Подать с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе.

Фрикадельки мясные паровые

Фрикадельки мясные паровые Состав: 300 г говядины, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо.Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить через частую решетку мясорубки.

Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить

Паровые мясные и рыбные блюда

Паровые мясные и рыбные блюда Приготовление на пару исключает дополнительное использование жиров, этот способ широко применяется в детском и диетическом питании. На пару хорошо готовить небольшие куски мяса молодых животных, рубленое мясо, а также птицу и рыбу. Горячий

Паровые котлеты

Паровые котлеты 400 г куриного фарша,? стакана молока,4–5 стаканов воды.2 кусочка белого хлеба,1 луковица (по желанию),соль, специи по вкусу. 1. С хлеба срезать корочку, мякиш залить молоком на 15 мин.2. Хлеб размять руками или блендером, добавить в фарш вместе с молоком.3. При

Котлеты паровые

Котлеты паровые 170 г телятины (говядины, свинины), 1 ст. л. сливочного масла, 20 мл натурального белого вина, 0,25 лимона, соль — по вкусу.Подготовленные натуральные котлеты-полуфабрикаты уложить в сотейник. Налить бульона столько, чтобы покрыть их наполовину. Затем добавить

Фрикадельки мясные, паровые

Фрикадельки мясные, паровые Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу. Затем охладить, соединить с мясом. Полученную массу пропустить один-два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г

Зразы мясные паровые, фаршированные омлетом

Зразы мясные паровые, фаршированные омлетом Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, накрыть крышкой, на пару довести до готовности, охладить и изрубить.

Мясной фарш выбить

Тефтели мясные с чесноком, паровые

Тефтели мясные с чесноком, паровые Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом и мелко рубленным толченым чесноком, хорошо выбить, сделать 3–4 шарика, выложить в хорошо смазанную корзину

Фрикадельки мясные паровые

Фрикадельки мясные паровые Состав: 150 г говядины, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо.Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить через

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ Продукты: на 100 г: мясо 145 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 25 г. Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ Продукты: на 100 г: мясо 145 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 25 г.Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ Продукты: на 100 г: мясо 145 г, батон 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 25 г.Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом или

Котлеты на пару в мультиварке

Паровые котлетки — блюдо диетическое и очень полезное. Готовятся быстро, с минимальным количеством жира. Очень хороши для детского меню или при необходимости соблюдать диету с ограничением жирных и жареных блюд.

Сегодня поговорим, как приготовить котлеты на пару в мультиварке. Я готовила котлеты на пару в мультиварке Редмонд, но в мультиварках других моделей все делается аналогично.

Чтобы котлеты были более нежными и вкусными, белый хлеб я заменила манной крупой и не добавила в фарш яйца. В этот раз у меня говяжьи котлеты на пару в мультиварке, а можно вместо говядины взять любой другой фарш из мяса, курицы или рыбы. 

Продукты для приготовления котлет на пару в мультиварке:
Фарш	500 граммов
Манная крупа	2 столовых ложки с горкой
Молоко или вода	1/2 стакана
Лук репчатый	1 небольшая головка
Растительное масло	1 чайная ложка
Соль	по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки)

Делаем фарш или берем готовый.

Самодельный однозначно лучше, особенно если готовите такие котлетки деткам. Так вы точно будете знать, что в этом фарше, и насколько он жирный.

Манную крупу заливаем молоком или водой и оставляем минут на 10 набухнуть.

Лук мелко нарезаем. Если не получается нарезать мелко, можно натереть лук на терке или при приготовлении фарша пропустить его вместе с мясом через мясорубку. Однако, нарезанный лук делает котлетки более сочными.

В мультиварку наливаем литр воды и выставляем режим Варка на пару на 40 минут. Если в вашей мультиварке нет такого режима, подберите похожий, например, Варка или Суп.

Пока вода закипает, смешиваем все компоненты фарша и добавляем соль. Можно добавить немного черного молотого перца, но в том случае, если эти котлеты не предназначены для детей или людей с проблемами ЖКТ.

Фарш хорошо перемешиваем и дополнительно отбиваем, поднимая и бросая в миску. Отбивание делает фарш однородным, а котлеты нежными и пышными.

Смазываем руки растительным маслом или смачиваем холодной водой. Лепим котлеты. У меня получилось 8 штук. Складываем их в чашу для варки на пару. Устанавливаем чашу в мультиварку и закрываем крышку. Вода к этому времени должна кипеть. Готовим котлеты на пару в мультиварке до конца режима. 

Когда режим выключится, открываем крышку мультиварки. Вот такие ароматные паровые котлеты из говядины в мультиварке у меня получились. Можно сразу подавать их, что называется с пылу и (в нашем случае) с пару )). Приятного аппетита!

• Бефстроганов из говядины в мультиварке

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!

Tonkatsu или Chicken Katsu (японские панированные свиные или куриные котлеты) Рецепт

Почему это работает

• Равномерное отбивание мяса приводит к равномерному приготовлению.
• Соление и выдержка куриных грудок улучшают их способность удерживать влагу и делают их более сочными.
• Панировочные сухари Panko имеют неровную текстуру, которая увеличивает площадь поверхности и хруст.
• Частое переворачивание во время приготовления обеспечивает более равномерное подрумянивание котлет.

Если вы не знакомы с японской кухней, вы можете не подумать, что в кацу, простом блюде из панированных и жареных котлет, нет ничего особенно японского. Но если вы когда-нибудь были в фуд-корте японского торгового центра, вы видели, что, как и пицца в США, кацу настолько прочно зарекомендовала себя в культуре питания, что ее можно считать национальным основным продуктом питания. Это блюдо легко полюбить. Сочные куриные или свиные котлеты в невероятно хрустящем слое золотисто-коричневых хлебных крошек, с пикантно-сладким соусом и гарниром из хрустящей нашинкованной капусты и белого риса на пару — это простое и вкусное блюдо на будний день, независимо от того, покупаете ли вы его в фуд-корт или пожарить на собственной кухне.

Учитывая, насколько популярны панировочные сухари в стиле панко в наши дни, даже в неяпонских рецептах, на самом деле нет принципиальной разницы между кацу и любым другим стилем панированных и жареных котлет. Только две вещи отличают его. Во-первых, катсу должен быть приготовлен с панировочными сухарями (в отличие от панированных котлет в европейском стиле, где панко может иногда требоваться, но не является обязательным). А во-вторых, подавать его нужно с соусом катсу. Катсу просто не был бы кацу без большой порции густой, пикантно-сладкой, вустерширской субстанции.

У нас есть собственная домашняя версия соуса, вкус которого вас поразит, но, честно говоря, для меня соус кацу чем-то напоминает кетчуп: домашняя версия никогда не превзойдет Heinz. За исключением того, что в случае с соусом кацу торговая марка Bull-Dog. Бутылка с белой крышкой была неотъемлемым атрибутом моего холодильника с самых ранних воспоминаний, и ее вкус тесно связан с кацу в моем сознании.

Слово «кацу» — это гайрайго, японский термин для слов, заимствованных из других языков. Самый простой фонетический перевод слова «котлета» на японские вокализации — это кацурэцу, которое, в свою очередь, сокращается до кацу. Добавьте ton — китайско-японское слово, означающее «свинина», — и вы получите тонкацу, жареные свиные котлеты в панировке (не путать с тонкоцу, бульоном из рамена на основе свинины).* Понятно. ? Хороший. Перейдем к более интересным вещам.

*Кстати, «рамен» — тоже слово (и блюдо!) заимствованное из китайцев.

Ассорти из мяса

Кацу чаще всего готовят из свинины, за ней следует курица, хотя говядина, или даже ветчина, или гамбургер не редкость в некоторых частях Японии. Я обычно придерживаюсь свинины или курицы, или твердого тофу или темпе, если я настроен на не мясной вариант.

При использовании свинины котлеты должны быть красивыми и жирными, чтобы они оставались сочными во время приготовления. Мои любимые котлеты из свиной вырезки. Вы также можете использовать котлеты из свиной корейки, либо близко к плечу (отбивные из лезвия), либо как можно ближе к филе. (Отбивные, отрезанные от задней части лезвия, в основном такие же, как отбивные от переднего конца филе, где встречаются две части. ) Избегайте отбивных из ребер посередине, которые лучше, если они толстые и обжарены на сковороде или на гриле. . Пока в нем есть хорошие прожилки жира и смесь светлого и темного мяса, все будет хорошо.

Попросите котлеты весом от четырех до пяти унций каждая и аккуратно отбейте их до толщины в четверть дюйма. Я нашел самый простой способ сделать это — открыть боковые стороны прочного пакета с застежкой-молнией, положить котлету внутрь и аккуратно отбить молотком для мяса или дном тяжелой сковороды. Бездумные удары дубинкой могут привести к разрывам мяса и дырам: вам нужно использовать твердое, но мягкое давление, работая над неровными местами.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

С курицей отлично подойдут грудки или бедра, хотя с ними нужно обращаться немного по-другому. С куриными бедрами без костей и кожи можно обращаться так же, как со свиными котлетами: просто растолките их в пакете с застежкой-молнией.

Как нарезать куриные грудки на котлеты

Целые половинки куриной грудки слишком велики (особенно учитывая массивных цыплят, которые вы можете найти в супермаркетах в эти дни), поэтому первый шаг — разделить их на котлеты. Это легко сделать — если вы никогда не делали этого раньше, просто следуйте этому пошаговому руководству или видео выше. После разделения их можно растолочь так же, как свинину или куриные бедра.

Другая проблема с куриной грудкой заключается в том, что она постная и склонна к высыханию.

Я знаю из обширных испытаний, что и индейка, и курица могут получить пользу от влажного или сухого рассола. Обработка мяса либо путем замачивания его в солевом растворе (мокрый рассол), либо путем соления и выдержки в течение нескольких часов (сухой рассол) приведет к тому, что его белковая структура немного разрушится, что, в свою очередь, предотвращает выдавливание влаги при приготовлении.

Я обнаружил, что рассол эффективен с жареным цыпленком в южном стиле, и оказалось, что он ничем не отличается от куриного кацу в японском стиле. Взгляните быстро:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Цыпленок слева был посолен и выдержан в течение нескольких часов перед панировкой и жаркой, а цыпленок справа был посолен, панирован и обжарен сразу. Вы можете ясно видеть, что соленая курица вышла более пухлой и сочной. Несоленая курица была плохой? Нет, ни в коем случае. Но если вы спешите, я настоятельно рекомендую использовать куриные бедра или более жирные свиные котлеты, которые менее склонны к высыханию, чем куриная грудка. Если вы используете грудки, я бы посолил их и дал им отдохнуть как минимум три-четыре часа.

Панировка

Котлеты готовятся с использованием классической техники панировки: обваливания в муке, обмакивания в яйце и обваливания в панировочных сухарях. Самый простой способ сделать это — поместить муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три неглубокие миски, тарелки для пирога или тарелки с бортиками. Работая с одной котлетой за раз, переложите ее в муку одной рукой (обозначьте ее как «сухую» руку) и переверните, чтобы покрыть, затем возьмите ее той же рукой и переложите на тарелку для яиц. Другой рукой («мокрой» рукой) поверните ее, чтобы покрыть яйцом, поднимите, дайте стечь излишкам и переложите в панировочные сухари. Сухой рукой поднимите панировочные сухари и высыпьте их поверх котлеты, затем придавите, чтобы они прилипли. Как только котлета будет полностью покрыта, вы можете безопасно поднять котлету сухой рукой, перевернуть и продолжать вдавливать в нее крошки, пока не образуется толстый слой.

Переложите котлету в панировке на тарелку и повторите с остальными.

Меня всегда интересовал один вопрос: зачем нам макать котлеты в муку, прежде чем окунать их в яйцо? Наверняка яйцо достаточно хорошо прилипнет к голой куриной котлете, чтобы покрыть ее панировочными сухарями, не так ли?

Я проверил это, приготовив две котлеты рядом, одну со стандартной обработкой мукой / яйцом / панировочными сухарями, а другую — только с яйцом и панировочными сухарями. Вот как они выглядели:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Аит

«Мука — это основа мира панированных и жареных котлет.»

Вы можете ясно видеть, что мука действительно помогает создать более равномерное покрытие, что, в свою очередь, приводит к более равномерному подрумяниванию. Если вы когда-нибудь пытались покрасить стену без предварительного нанесения слоя грунтовки, вы знакомы с неоднородным эффектом, который можно увидеть на котлете справа. Мука — это основа мира панированных и жареных котлет. Посыпание мукой также помогает получить более сочное мясо: поскольку у курицы без муки были проплешины, где покрытие было полностью удалено, часть нежного куриного мяса вступала в непосредственный контакт с горячим маслом, в результате чего оно становилось жилистым и местами высыхало. Отказ от муки — заманчивый вариант, но его следует избегать.

Жарка

Жарить кацу очень просто. Единственное, о чем стоит побеспокоиться, так это о температурном режиме. Слишком холодно, и хлебные крошки слишком долго не станут хрустящими, что приведет к пережариванию мяса. Путь  слишком холодно, и они отвалятся еще до того, как успеют застыть. Слишком жарко, и они сгорят до того, как мясо будет готово. Вы хотите достичь оптимальной температуры от 300 до 325 ° F (от 150 до 160 ° C). Я нагреваю примерно треть дюйма масла на дне большой сковороды из чугуна или нержавеющей стали, пока оно не достигнет 350°F (175°C) на термометре с мгновенным считыванием, чтобы учесть падение температуры. температура, которая возникает при добавлении котлет.

Важно использовать достаточное количество жира, хотя точный тип не имеет большого значения. Используйте любое масло с нейтральным вкусом и относительно высокой температурой дымления. Масло канолы и растительное масло подходят; арахисовое масло, шортенинг или другие высоконасыщенные жиры дадут вам немного более четкие результаты.

Многие рецепты рекомендуют переворачивать только один раз во время приготовления, но я обнаружил, что многократное переворачивание на самом деле приводит к более равномерному подрумяниванию котлет. Суть в том, чтобы дать им приготовиться с первой стороны, пока панировка не станет достаточной, чтобы вы могли перевернуть ее, не соскребая ее. Полторы минуты — это хорошо. Затем готовьте на второй стороне еще полторы минуты, а оставшееся время часто переворачивайте котлеты, пока они не станут идеально золотисто-коричневыми.

Если вы хотите быть настоящим перфекционистом в этом, вы можете попробовать воткнуть термометр в мясо, чтобы измерить его готовность. Куриные грудки или свинину я готовлю при температуре около 140°F (60°C). Для куриных бедрышек это больше похоже на 150 ° F (66 ° C). Но, честно говоря, даже если вы немного пережарите мясо, это довольно щадящая подготовка, так что не переусердствуйте. (Также нелегко получить надежные показания, учитывая, насколько тонкие котлеты.)

Кацу обычно подают с палочками для еды, а это значит, что вам нужно будет нарезать его на кухне, прежде чем оно попадет на стол. С помощью острого ножа нарежьте котлеты на тонкие полоски.

Как приготовить курицу кацу

Апрель 2017 г.

Активность: 30 минут

Итого: 0 мин

Подача: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 2 половинки куриных грудок без костей и кожи, около 8 унций (225 г) каждая; или 4 куриных бедра без костей и кожи весом от 4 до 5 унций (от 110 до 140 г) каждое; или 4 котлеты из свиной вырезки без костей, весом от 4 до 5 унций (от 110 до 140 г) каждая

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан универсальной муки (около 5 унций; 140 г)

• 3 больших яйца, тщательно взбитых

• 1 1/2 чашки панировочных сухарей панко в японском стиле (около 5 унций; 140 г)

• Растительное, рапсовое или арахисовое масло для жарки

Для обслуживания:

• Мелко нашинкованная зеленая капуста

• Дольки лимона

• Вареный круглозерный белый рис

• Соленые огурцы в японском стиле (суномоно), опционально

• Домашний или купленный в магазине соус тонкацу

1. При использовании куриных грудок: Разрежьте каждую половинку грудки на 2 котлеты. Поместите их по одному в прочный пакет с застежкой-молнией и осторожно отбейте до толщины 1/4 дюйма, используя мясорубку или дно тяжелой 8-дюймовой сковороды. (Пошаговые инструкции см. в этом руководстве.) Щедро приправьте солью и перцем. Для достижения наилучших результатов оставьте их в холодильнике минимум на 4 часа, а после приправы — на ночь. Перейдите к шагу 3.

2. При использовании бедер или свиных котлет: Поместите бедра или котлеты по одному в прочный пакет с застежкой-молнией и осторожно отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью толкушки для мяса или дна тяжелой 8 дюймовая сковорода. Щедро приправьте солью и перцем. Немедленно перейдите к шагу 3.

3. Наполните 3 широкие неглубокие миски или тарелки с высокими краями мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями соответственно. Работая с одним бедром или котлетой за раз, обваляйте ее в муке первой рукой, стряхивая излишки. Переложите в форму для яиц, затем переверните бедро или котлету второй рукой, чтобы покрыть обе стороны. Поднимите и дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите в смесь с панировочными сухарями. Первой рукой зачерпните панировочные сухари поверх бедра или котлеты, затем аккуратно прижмите, переворачивая, чтобы обеспечить хороший слой крошек с обеих сторон. Переложите бедро или котлету на чистую тарелку и повторите с оставшимся мясом. Если это сделано правильно, ваша первая рука должна касаться только сухих ингредиентов, а вторая рука должна касаться только влажных, что сделает процесс менее грязным.

4. Заполните большую сковороду из чугуна или нержавеющей стали маслом на 1/3 дюйма. (Чтобы еще больше ускорить процесс, используйте 2 сковороды одновременно.) Нагрейте на сильном огне до мерцания и едва заметного дыма, около 350°F (175°C) по термометру с мгновенным считыванием.

5. Используя щипцы или пальцы, аккуратно опустите котлеты в горячий жир, укладывая их от себя, чтобы горячий жир не расплескался на вас. (При необходимости работайте партиями. ) Обжаривайте, слегка вращая сковороду и вращая котлеты для равномерного подрумянивания, и регулируя температуру по мере необходимости для устойчивого, сильного пузыря (от 300 до 325 ° F; от 150 до 160 ° C), пока нижняя сторона не подрумянится. установить, около 1 1/2 минут. Переверните котлеты и жарьте, пока не подрумянится другая сторона, примерно на 1 1/2 минуты дольше. Продолжайте жарить, часто переворачивая и время от времени переворачивая, пока хорошо не подрумянятся с обеих сторон, еще около 3 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы слить воду и сразу посолить. Повторить с оставшимися котлетами.

6. Нарежьте кацу тонкими полосками и сразу же подавайте с нашинкованной капустой, дольками лимона, белым рисом, японскими маринованными огурцами (при желании) и соусом тонкацу.

   Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Специальное оборудование

Большая чугунная или нержавеющая сковорода, термометр с мгновенным считыванием

Подробнее

• Соус Тонкацу (соус для барбекю в японском стиле) Рецепт

хрустящих куриных котлет в панировке — Erren’s Kitchen

Главная / Основное блюдо / Хрустящие куриные котлеты в панировке

Быстрый и простой рецепт вкусного ужина, который вы также можете использовать снова и снова во всех ваших любимых рецептах

Рецепт Видео Печатать Поделиться

Выложить на:

Total Time : 35 минут

Количество порций: 4 порции

Автор:Эррен Харт Опубликовано:22. 10.2019 Последнее обновление:30.10.2020

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Куриные котлеты в панировке с хрустящей корочкой представляют собой нарезанные тонкими ломтиками куриные грудки, обваленные в панировочных сухарях и пармезане, с аппетитной золотистой корочкой.

Подавайте просто с жареным картофелем или нарезанным ломтиками феттучини Альфредо для фантастического ужина, который понравится всем.

Закрепите этот рецепт на потом!

Проверенный рецепт идеальных куриных котлет

Эти куриные котлеты всегда найдутся у меня дома. Делаем большие партии и замораживаем. Таким образом, вкусное начало трапезы всегда будет у нас под рукой!

Я использую эти котлеты в качестве основы для цыпленка с пармезаном, цыпленка-пикатты, и мы часто едим их так же, как и с жареной брокколи и рисовым пловом.

У этого рецепта бесчисленное множество применений, но, тем не менее, если вы подадите его, он всегда будет фантастическим!

Почему этот рецепт работает

• Приправленные хлебные крошки и сыр Parmesan .
• Благодаря двойной панировке   курица получается очень сочной.
• Отбивая курицу   , вы получите нежные котлеты.
• Панировочные сухари «Панко»   делают котлеты особенно хрустящими.

Что такое куриная котлета?

Куриная котлета — это просто тонко нарезанная куриная грудка. Куриная грудка — это целая грудка.

Руководство по покупке куриной грудки

При покупке куриной грудки всегда выбирайте курицу розоватого телесного цвета.  Когда курица портится, ее цвет тускнеет и становится серым. Лучше избегать любых упаковок курицы с признаками сероватой окраски.

Как приготовить куриные котлеты в панировке

1. Отбить котлеты до одинаковой толщины
2. Яйцо и панировать котлеты.
3. Обжарить до золотистого цвета.
4. Подавать горячими.

Пошаговые инструкции

Этот шаг не предназначен для размягчения (куриные грудки уже нежные). На самом деле речь идет даже о приготовлении , так что не нужно их бить. Просто аккуратно отбейте до однородной толщины. Толщина около ¼ дюйма работает лучше всего.

Если у вас есть время, дайте покрытию застыть в холодильнике от 30 минут до часа перед приготовлением. Помогает покрытию оставаться на месте во время жарки.

Недоваренная курица может быть опасна. Чтобы убедиться, что мясо прожарено, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура цыпленка составляет 165 °F (73,9 °C). Круто. После остывания поместите в пакеты для заморозки, разделенные бумагой для замораживания или бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, чтобы они не прилипали.

Разогрев замороженных котлет 

Поместите замороженные котлеты на противень в духовку, нагретую до 200°C, и запекайте в течение 15–18 минут. Вы узнаете, что они готовы, когда они начнут пузыриться и шипеть по краям.

Для достижения наилучших результатов

• Если у вас есть время, после панировки дайте покрытию застыть и немного высохнуть перед приготовлением. Помогает покрытию лучше держаться.
• При жарке  масло должно доходить примерно до середины курицы.
• Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до готовности, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Всегда тщательно мойте руки после контакта с сырой курицей. Это следует делать между шагами, чтобы избежать перекрестного загрязнения кухни.
• Поддерживайте постоянную высокую температуру , иначе панировка впитает масло и размокнет.
• Не переполняйте кастрюлю. Это приведет к тому, что курица будет готовиться на пару, а не жариться, и покрытие станет сырым. Лучше жарить партиями.
• Для панировочных сухарей с приправами, , вы можете использовать купленные в магазине или посмотреть мой рецепт запеченных в панировке чесночных грибов, чтобы приготовить их в домашних условиях.
• Недоваренная курица может быть опасной. Чтобы убедиться, что курица полностью прожарилась, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура курицы составляет 165 °F (73,9°C)

Идеальное сочетание

Чем куриная грудка отличается от куриной котлеты?

Куриная котлета — это просто тонко нарезанная куриная грудка. Куриная грудка — это целая грудка.

В чем разница между куриными котлетами и куриным филе?

Куриные котлеты представляют собой нарезанные тонкими ломтиками куриные грудки, а куриные тендеры — более крупные и толстые куски куриной грудки.

Можно ли жарить куриные котлеты на оливковом масле?

Куриные котлеты можно жарить на более легком оливковом масле, так как оно имеет более низкую температуру дымления. Оливковое масло первого холодного отжима будет дымиться и гореть слишком быстро для жарки.

Как узнать, что куриные котлеты готовы?

Куриные котлеты готовы, когда их внутренняя температура составляет 165 °F (73,9 °C).

Ты сделал это?

Нажмите здесь, чтобы поставить оценку!

Будьте в курсе

Получайте новые рецепты и идеи для ужина прямо на почту!

Давай сделаем Хрустящие куриные котлеты в панировке

Быстрый и простой рецепт вкусного ужина, который вы можете использовать снова и снова в своих любимых рецептах

5 из 43 голосов

Распечатать

Поделиться

• ▢ 1 чашка панировочных сухарей панко
• 06 ▢ ½ стакана тертого сыра пармезан
• ▢ 1 стакан панировочных сухарей с приправами
• ▢ 2 large eggs
• ▢ ¼ cup milk
• ▢ 1½ pounds chicken breasts sliced ​​into cutlets pounded to ¼ inch thickness
• ▢ vegetable oil
• ▢ 1 lemon for serving

Cups – Metric

• In небольшой миске, смешайте панировочные сухари панко и сыр пармезан, затем переложите на тарелку или неглубокую миску.

• Поместите панировочные сухари с приправами во вторую неглубокую миску.

• В третьей неглубокой миске взбить яйца и молоко, приправить солью и перцем

• Обмакнуть курицу в яичную смесь, обвалять в панировочных сухарях, стряхнув излишки. Окуните курицу в панировке обратно в яйцо и покройте панировочной смесью, прижав, чтобы она приклеилась.

• Налейте масло в большую сковороду с толстым дном на глубину около ¼ дюйма и нагрейте на среднем огне.

• Работая в 2 захода, обжарьте курицу, не переворачивая, до золотистого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переверните курицу и готовьте, пока она не подрумянится с другой стороны, еще около 2 минут. Повторите то же самое с оставшимися котлетами, добавляя больше масла в сковороду (по мере необходимости) между партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прожарятся.

• Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите. Подавать с лимоном.

• Если у вас есть время, после панировки дайте покрытию застыть и немного подсохнуть перед приготовлением. Помогает покрытию лучше держаться.
• При обжаривании на сковороде масло должно доходить примерно до середины курицы.
• Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до готовности, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Всегда тщательно мойте руки после контакта с сырой курицей. Это следует делать между шагами, чтобы избежать перекрестного загрязнения кухни.
• Поддерживайте постоянную высокую температуру , иначе панировка впитает масло и размокнет.
• Не переполняйте кастрюлю. Это приведет к тому, что курица будет готовиться на пару, а не жариться, и покрытие станет сырым. Лучше жарить партиями.